Lamm­gu­lasch

Foto: ein weißer tiefer Teller mit Goulasch auf einem Stoffuntersetzer, daneben ein Löffel

Ein Lamm­fleisch-Schmor­ge­richt aus dem Brust­stück oder der Schul­ter. Passt nicht nur in die kal­te Jah­res­zeit.

Details

Por­tio­nen

2 – 3 Por­tio­nen

Zube­rei­tungs­zeit

30 Minu­ten

Koch­zeit

90 Minu­ten

Zuta­ten

  • 1 Lamm­keu­le

  • Kirsch­to­ma­ten

  • Mohr­rü­ben

  • Kar­tof­feln

  • 4 Knob­lauch­ze­hen

  • 2 Zwie­beln

  • 75 ml Oli­ven­öl

  • 500 ml Lamm­fond oder Geflü­gel­fond

  • 1 TL getrock­ne­ter Ros­ma­rin

  • 1 TL getrock­ne­ter Thy­mi­an

  • Salz / schwar­zer Pfef­fer

  • Weiß­wein

Zube­rei­tung

  • Lamm­keu­le gut waschen, mehr­fach in das Fleisch ste­chen und in die „Löcher“ klei­ne Knob­lauch­stü­cke drü­cken.
  • Lamm mit Thy­mi­an, Ros­ma­rin, Salz und Pfef­fer wür­zen und mit Oli­ven­öl ein­pin­seln.
  • In einen hei­ßen Schmor­topf das Lamm anbra­ten, bis reich­lich Röst­aro­men erreicht sind. Nach und nach die Zwie­beln und spä­ter das rest­li­che Gemü­se hin­zu­ge­ben und mit anrös­ten. Mit Weiß­wein ablö­schen.
  • Nach einer Wei­le den Fond hin­zu­ge­ben und im Ofen bei 180°C für ca. 80 Minu­ten schmo­ren las­sen.
Lammgulasch
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Lamm­gu­lasch

Por­tio­nen

2

Per­so­nen­Zu­be­rei­tungs­zeit

20

Minu­ten­Koch­zeit

2 – 3

Stun­den

Ein Lamm­fleisch-Schmor­ge­richt aus dem Brust­stück oder der Schul­ter. Passt nicht nur in die kal­te Jah­res­zeit.

Zuta­ten

  • 500 g Gulasch (Lamm)

  • 2 EL Essig (Rot­wein­es­sig)

  • 5 EL Oli­ven­öl

  • 100 ml Rot­wein, tro­cken

  • 2 Zwie­beln, gehackt

  • 1 Zehe/n Knob­lauch, gepresst

  • ½ TL Majo­ran

  • ½ TL Ore­ga­no

  • 2 EL Papri­ka­pul­ver, edel­süß

  • 1 EL Toma­ten­mark

  • 1 Lor­beer­blatt

  • 250 ml Rot­wein, tro­cken

  • 250 ml Fleisch­brü­he

  • 1 EL Ket­chup

  • Salz

  • Pfef­fer aus der Müh­le

Anwei­sun­gen

  • Die Fleisch­stü­cke in Rot­wein­es­sig, 2 EL Oli­ven­öl und 100 ml Rot­wein ca. 2–3 Stun­den mari­nie­ren.

  • Das rest­li­che Oli­ven­öl im Brä­ter erhit­zen und das Fleisch scharf anbra­ten. Danach aus dem Brä­ter neh­men – sal­zen und pfef­fern. Die Hit­ze etwas redu­zie­ren und die Zwie­beln im ver­blei­ben­den Öl so lan­ge anbra­ten, bis sie Far­be ange­nom­men haben. Knob­lauch, Majo­ran, Ore­ga­no, Papri­ka­pul­ver sowie Toma­ten­mark zuge­ben, dann alles umrüh­ren und leicht anschwit­zen las­sen. Die Hit­ze wie­der erhö­hen und nun das Fleisch zufü­gen. Das Gan­ze mit dem Rot­wein ablö­schen. Dann die Fleisch­brü­he mit Lor­beer­blatt und Ket­chup bei­geben und auf­ko­chen las­sen. Bei mitt­le­rer Hit­ze das Gulasch so lan­ge schmo­ren las­sen, bis das Fleisch zart ist. Das Lor­beer­blatt ent­fer­nen und even­tu­ell mit Salz und Pfef­fer nach­wür­zen.

Dazu

  • Das Gan­ze mit Nudeln (z.B. Spätz­le), Kar­tof­feln oder Klö­ßen ser­vie­ren.
  • Dazu einen grü­nen Salat und einen Rot­wein rei­chen – im Ide­al­fall der­je­ni­ge, der auch beim Kochen zum Ein­satz kam.
Foto: ein weißer tiefer Teller mit Goulasch auf einem Stoffuntersetzer, daneben ein Löffel

Lamm­gu­lasch

Ein Lamm­fleisch-Schmor­ge­richt aus dem Brust­stück oder der Schul­ter. Passt nicht nur in die kal­te… Zum Rezept Lammkeule mit Möhren u. a. Gemüse in einem Schmortopf

Lamm­keu­le im Schmor­topf

Nicht nur zu Ostern oder Weih­nach­ten! Eine zar­te Lamm­keu­le mit dem Aro­ma von Thy­mi­an, Ros­ma­rin… Zum Rezept Foto: 3 kleine weiße Backformen mit einer Creme mit flambierter Zuckerkruste. Eine Form in Bildmitte, die anderen am Bildrand

Crè­me brûlée

Ein tol­les Des­sert! Crè­me brûlée ist eine Süß­spei­se aus Eigelb, Sah­ne und Zucker, die als Des­sert in… Zum Rezept

Lamm­keu­le im Schmor­topf

Lammkeule mit Möhren u. a. Gemüse in einem Schmortopf

Nicht nur zu Ostern oder Weih­nach­ten! Eine zar­te Lamm­keu­le mit dem Aro­ma von Thy­mi­an, Ros­ma­rin, Knob­lauch und Weiß­wein – ein­fach unwi­der­steh­lich!

Details

Por­tio­nen

2 – 3 Por­tio­nen

Zube­rei­tungs­zeit

30 Minu­ten

Koch­zeit

90 Minu­ten

Zuta­ten

  • 1 Lamm­keu­le

  • Kirsch­to­ma­ten

  • Mohr­rü­ben

  • Kar­tof­feln

  • 4 Knob­lauch­ze­hen

  • 2 Zwie­beln

  • 75 ml Oli­ven­öl

  • 500 ml Lamm­fond oder Geflü­gel­fond

  • 1 TL getrock­ne­ter Ros­ma­rin

  • 1 TL getrock­ne­ter Thy­mi­an

  • Salz / schwar­zer Pfef­fer

  • Weiß­wein

Zube­rei­tung

  • Lamm­keu­le gut waschen, mehr­fach in das Fleisch ste­chen und in die „Löcher“ klei­ne Knob­lauch­stü­cke drü­cken.
  • Lamm mit Thy­mi­an, Ros­ma­rin, Salz und Pfef­fer wür­zen und mit Oli­ven­öl ein­pin­seln.
  • In einen hei­ßen Schmor­topf das Lamm anbra­ten, bis reich­lich Röst­aro­men erreicht sind. Nach und nach die Zwie­beln und spä­ter das rest­li­che Gemü­se hin­zu­ge­ben und mit anrös­ten. Mit Weiß­wein ablö­schen.
  • Nach einer Wei­le den Fond hin­zu­ge­ben und im Ofen bei 180°C für ca. 80 Minu­ten schmo­ren las­sen.
Lammkeule im Schmortopf










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Lamm­keu­le im Schmor­topf

Por­tio­nen

2 – 3

Per­so­nen­Zu­be­rei­tungs­zeit

30

Minu­ten­Koch­zeit

90

Minu­ten

Nicht nur zu Ostern oder Weih­nach­ten! Eine zar­te Lamm­keu­le mit dem Aro­ma von Thy­mi­an, Ros­ma­rin, Knob­lauch und Weiß­wein – ein­fach unwi­der­steh­lich!

Zuta­ten

  • 1 Lamm­keu­le

  • Kirsch­to­ma­ten

  • Mohr­rü­ben

  • Kar­tof­feln

  • 4 Knob­lauch­ze­hen

  • 2 Zwie­beln

  • 75 ml Oli­ven­öl

  • 500 ml Lamm­fond oder Geflü­gel­fond

  • 1 TL getrock­ne­ter Ros­ma­rin

  • 1 TL getrock­ne­ter Thy­mi­an

  • Salz / schwar­zer Pfef­fer

  • Weiß­wein

Anwei­sun­gen

  • Lamm­keu­le gut waschen, mehr­fach in das Fleisch ste­chen und in die „Löcher“ klei­ne Knob­lauch­stü­cke drü­cken.

  • Lamm mit Thy­mi­an, Ros­ma­rin, Salz und Pfef­fer wür­zen und mit Oli­ven­öl ein­pin­seln.

  • In einen hei­ßen Schmor­topf das Lamm anbra­ten, bis reich­lich Röst­aro­men erreicht sind. Nach und nach die Zwie­beln und spä­ter das rest­li­che Gemü­se hin­zu­ge­ben und mit anrös­ten. Mit Weiß­wein ablö­schen.

  • Nach einer Wei­le den Fond hin­zu­ge­ben und im Ofen bei 180°C für ca. 80 Minu­ten schmo­ren las­sen.

Noti­zen

  • Das Gericht lässt sich auch sehr gut im Römer­topf zube­rei­ten.


Lammgulasch

Lamm­gu­lasch

Ein Lamm­fleisch-Schmor­ge­richt aus dem Brust­stück oder der Schul­ter. Passt nicht nur in die kal­te …
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Lammkeule im Schmortopf

Lamm­keu­le im Schmor­topf

Nicht nur zu Ostern oder Weih­nach­ten! Eine zar­te Lamm­keu­le mit dem Aro­ma von Thy­mi­an, Ros­ma­rin, …
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Crème brûlée

Crè­me brûlée

Ein tol­les Des­sert! Crè­me brûlée ist eine Süß­spei­se aus Eigelb, Sah­ne und Zucker, die als Des­sert in …
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Crè­me brûlée

Foto: 3 kleine weiße Backformen mit einer Creme mit flambierter Zuckerkruste. Eine Form in Bildmitte, die anderen am Bildrand

Ein tol­les Des­sert! Crè­me brûlée ist eine Süß­spei­se aus Eigelb, Sah­ne und Zucker, die als Des­sert in der fran­zö­si­schen Küche ser­viert wird. Sie wird mit Vanil­le, Zimt, Oran­gen­scha­le, Zitro­nen­scha­le, Ing­wer oder Man­del­milch aro­ma­ti­siert. Das Beson­de­re an der Creme ist eine Kara­mell­krus­te.

Rezept

Por­tio­nen

4

Por­tio­nen
Zube­rei­tungs­zeit

30

Minu­ten
Koch­zeit

1

Stun­de 

30

Minu­ten

Zuta­ten

  • Eier

  • Milch

  • Zucker

Zube­rei­tung

  • Ers­tens
  • Zwei­tens
Crème brûlée
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Crè­me brûlée

Por­tio­nen

4

Per­so­nen­Zu­be­rei­tungs­zeit

45

Minu­ten­Back­zeit

40

Minu­ten­Ru­he­zeit

2 h 40 min

Ein tol­les Des­sert! Crè­me brûlée ist eine Süß­spei­se aus Eigelb, Sah­ne und Zucker, die als Des­sert in der fran­zö­si­schen Küche ser­viert wird. Sie wird mit Vanil­le, Zimt, Oran­gen­scha­le, Zitro­nen­scha­le, Ing­wer oder Man­del­milch aro­ma­ti­siert. Das Beson­de­re an der Creme ist eine Kara­mell­krus­te.

Zuta­ten

  • 1 Vanil­le­scho­te

  • 250 g Zie­gen­sah­ne / 200 ml Zie­gen­milch (3,0% Fett)
  • 4 Eigel­be (Gr. M)
  • 70 g Zucker
  • 60 g brau­ner Zucker zum Kara­mel­li­sie­ren

Anwei­sun­gen

  • Zuerst wird das Eigelb mit dem Zucker ver­rührt und die Sahne/Milch erhitzt, ohne sie zum Kochen zu brin­gen. Danach wird das Vanil­le­mark zur Sahne/Milch gege­ben und die Mischung in die Ei-Zucker-Creme gegos­sen. Anschlie­ßend wird die Creme in klei­nen fla­chen Auf­lauf­for­men in einer Bain-Marie oder im Was­ser­bad im Back­ofen pochi­ert. Anschlie­ßend wer­den die Scha­len mit der gestock­ten Creme kalt­ge­stellt.

  • Nach dem Abküh­len wird die Creme mit einer dün­nen Zucker­schicht bestreut. Die­se wird dann sofort kara­mel­li­siert, ehe der Zucker Feuch­tig­keit gezo­gen hat. Ursprüng­lich erfolg­te dies mit einem glü­hen­den Schür­ei­sen oder einer glü­hen­den Schau­fel, spä­ter einem spe­zi­el­len Kara­mel­li­sie­rei­sen (Fer à cara­mé­li­ser), des­sen run­de Eisen­plat­te am Stiel ins Feu­er gehal­ten wur­de. Heu­te wer­den jedoch wegen ein­fa­che­rer Hand­ha­bung zuneh­mend auch ande­re Gerä­te ver­wen­det: in der Gas­tro­no­mie der Sala­man­der oder spe­zi­el­le elek­tri­sche Kara­mel­li­sie­rei­sen, im Haus­ge­brauch meist ein klei­ner Hand­gas­bren­ner. (Quel­le: Wiki­pe­dia)

Noti­zen

  • Der Ofen soll­te auf jeden Fall vor­ge­heizt sein, weil das Sto­cken sonst deut­lich län­ger dau­ert.
  • Das Was­ser für das Was­ser­bad am bes­ten vor­her auf­ko­chen, bei kal­tem Was­ser dau­ert das Sto­cken eben­falls län­ger.
  • In der Schweiz gibt es übri­gens die eben­falls sehr ähn­li­che Brönn­ti Creme (Gebrann­te Creme), die sowohl Milch als auch Sah­ne ent­hält.
Teller mit Nudeln und Gulasch

Lamm­gu­lasch

Ein Lamm­fleisch-Schmor­ge­richt aus dem Brust­stück oder der Schul­ter. Passt nicht nur in die kal­te… Zum Rezept Lammkeule mit Möhren u. a. Gemüse in einem Schmortopf

Lamm­keu­le im Schmor­topf

Nicht nur zu Ostern oder Weih­nach­ten! Eine zar­te Lamm­keu­le mit dem Aro­ma von Thy­mi­an, Ros­ma­rin… Zum Rezept Foto: 3 kleine weiße Backformen mit einer Creme mit flambierter Zuckerkruste. Eine Form in Bildmitte, die anderen am Bildrand

Crè­me brûlée

Ein tol­les Des­sert! Crè­me brûlée ist eine Süß­spei­se aus Eigelb, Sah­ne und Zucker, die als Des­sert in… Zum Rezept